奈良先端科学技術大学院大学 さんと 共同研究をはじめます。
ご一緒いただくのは、同大学 先端科学技術研究科
バイオサイエンス領域 微生物インタラクション研究室の渡辺先生。

歴史的な背景や
微生物の自然のリズムに合わせる
まさに営みに近い、クラッシックな
奈良漬の製法や技法伝承は
現代でも行われていますが、
こういった背景を微生物学の観点から
研究によって裏付けられることが
今までありませんでした。

森奈良漬店の製造過程や製品から
「奈良漬に含まれる微生物は何か」
など、研究室みなさんの英知を結集して
紐解いていただきます。

発酵が進むかのように
のんびり、楽しみにお待ちください。

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